ciabatta Brød fra DKC
3l vand 25g gær 75g salt 1kg durum 2250 g tipo 00 mel giv det nogle tæsk i kedlen
Brød DKC
1l biga / surdej 3l vand 50g gær 4200g hvedemel 500g durum 500g rugmel 130g salt bages : dampes i 12 min 25-30 min 165 grader.
Chokolade sifon
Chokoladeskum 2 dl. mælk 1 dl. fløde 50g sukker 100g hvid chokolade lidt citronsaft Kog mælk, fløde og sukker op og monter med hvidchokolade. Smag til med citronsaft. Hæld på en siffonflaske med 1 gaspatron.
Flødekarameller
Flødekarameller ½L fløde 38% 250g sukker 125g glukose 1 st. vanilje Alle ingredinserne koges indtil karamellen er godt gylden, og meget tykflydende. Rør i den med jævne mellemrum, dog mest i slutningen. Karamellen er først færdig når den er gylden og slipper grydens bund, tjek med et digital termometer, da karamellen skal min. være 135 … [Read more…]
Kvædegelé
Kvædegelé 1/2 liter vand 1/4 liter hvidvin 1/4 liter citronsaft 500g sukker 1 kg kvæder, skrællet 5 bl husblas 1/2 l pocheringslage 1/2 liter pærecider Kog vand, vin, citron og sukker op og pocher kvæderne heri. Tag kvæderne op og smelt 5 blade husblas pr halve liter i lagen. Smag til med cider.
Kærnemælkgelé
Kærnemælkgelé 1/2 vanillestang 3 1/2 blad husblas 1/4 liter sukkerlage 50% 1/2 liter kærnemælk Kog sukkelage op med vanille. Tag fra og smelt husblas heri, afkøl lidt og tilsæt kærnemælk.
Kantarelgelé
Kantarelgelé 8 kantareller 1 kvist timian 1/2 fed hvidløg 1/2 dl. fløde 1/4 tsk. Agar 1 bl. husblas Kog sammen og sigt, kog op med Agar. Tag den fra og smelt husblas i.
Havtorn-gulerodgelé
Havtorn-gulerodgelé 1/2 liter havtornsaft 1/2 liter gulerodssaft 100g sukker 4g Agar 10 bl. husblas Smelt sukker i havtornsaften og kog med Agar. Tag fra og smelt husblas heri. Lun imens gulerodssaften uden opkog, da det ellers vil skille. Bland det hele sammen.
Gelé
Gelé, basis 600g juice 2g Agar Lidt salt Reducer juicen med salt til 300g. Husk at afskumme væsken løbende så du får en pæn gele. Afkøl til stuetemperatur og pisk Agar ind i væsken. Bringes til kogepunktet under omrøring (skal minimum opvarmes til 90 grader).
Caviar
Caviar “agar agar” 600g juice 3g Agar Lidt salt Frys 2 liter vindruekerneolie. Reducer juicen med salt til 300g. Husk at afskumme væsken løbende så du får en pæn gele. Afkøles til stuetemperatur og pisk agar ind i væsken. Bringes til kogepunktet under omrøring (skal minimum opvarmes til 90 grader). Kom massen i en sprøjtebøtte og … [Read more…]