Havtorn-gulerodgelé

Havtorn-gulerodgelé   1/2 liter havtornsaft 1/2 liter gulerodssaft 100g sukker 4g Agar 10 bl. husblas Smelt sukker i havtornsaften og kog med Agar. Tag fra og smelt husblas heri. Lun imens gulerodssaften uden opkog, da det ellers vil skille. Bland det hele sammen.

Gelé

Gelé, basis 600g juice 2g Agar Lidt salt Reducer juicen med salt til 300g. Husk at afskumme væsken løbende så du får en pæn gele. Afkøl til stuetemperatur og pisk Agar ind i væsken. Bringes til kogepunktet under omrøring (skal minimum opvarmes til 90 grader).

Caviar

Caviar “agar agar” 600g juice 3g Agar Lidt salt Frys 2 liter vindruekerneolie. Reducer juicen med salt til 300g. Husk at afskumme væsken løbende så du får en pæn gele. Afkøles til stuetemperatur og pisk agar ind i væsken. Bringes til kogepunktet under omrøring (skal minimum opvarmes til 90 grader). Kom massen i en sprøjtebøtte og … [Read more…]

Kartoffel Sifon

Kartoffel Sifon   600 g kogt kartoffel 400 g mælk 50 g smeltet smør 100 g æggehvider Kog kartoflerne møre og blend dem til pure med mælken og smøret. Tilsæt æggehvider. Hæld på Sifon (brug 3 patroner). Holdes varm ved 60 grader.

Blomkåls sifon

Blomkålskum / Sifon ½ blomkål i buketter 2½ dl vand 1½ dl creme fraiche 2 tsk. salt 1 tsk. Xantana Bag blomkålen i folie ved 175 grader i 40 min. Purer blomkålet med vandet, tilsæt creme fraiche, salt og xantana. Massen blendes. Sigt og fyld på sifon (brug 2-3 patroner).

Nøddekiks

Nøddekiks 160g sukker 100g mandel 160g smør 100g honning Sukker og mandler blendes helt fint. Honning og smeltet smør blendes i. Massen smøres helt tyndt ud og bages ved 165 grader indtil, den er gylden. Afkøles og knuses. Bredes igen ud på en bagemåtte og bages for anden gang.

Mælkeflager

Mælkeflager  1/2 l mælk 2 spsk. rørsukker 50g marizena Maizena udrøres i koldt vand. Mælk og sukker koges op og jævnes med maizena blandingen. Massen blendes og smøres tyndt (6 spsk. masse pr. plade, og ikke ud til kanten) ud på en easy dry måtte og tørres i en dehydrater på maksimum.