ciabatta Brød fra DKC
3l vand 25g gær 75g salt 1kg durum 2250 g tipo 00 mel giv det nogle tæsk i kedlen
3l vand 25g gær 75g salt 1kg durum 2250 g tipo 00 mel giv det nogle tæsk i kedlen
1l biga / surdej 3l vand 50g gær 4200g hvedemel 500g durum 500g rugmel 130g salt bages : dampes i 12 min 25-30 min 165 grader.
Nøddekiks 160g sukker 100g mandel 160g smør 100g honning Sukker og mandler blendes helt fint. Honning og smeltet smør blendes i. Massen smøres helt tyndt ud og bages ved 165 grader indtil, den er gylden. Afkøles og knuses. Bredes igen ud på en bagemåtte og bages for anden gang.
5 past æggehvider 3 dl sukker 1 dl mel 150 g hasselnøde kerner / hakket hasselnød pisk hvider stive tilsæt sukker 1 dl af gangen vend mel og nødder i massen med en dejskraber bag ved 175 grader i 15 – 20 min giver ca. ½ gastro bakke med fragilite now counteracted the overproduction of … [Read more…]
1800 g vand 200 g kærnemælk 120 g gær 2600 g mel 200 g durum 80 g salt 80 g mørk sirup 100 g malt ekstrat 80 g brun farin 150 g surdej Bland alt undtagen salt og rør på maskine i 15 min ( rør 2 min med salt ) passer til 1 … [Read more…]