Chokolade sifon
Chokoladeskum 2 dl. mælk 1 dl. fløde 50g sukker 100g hvid chokolade lidt citronsaft Kog mælk, fløde og sukker op og monter med hvidchokolade. Smag til med citronsaft. Hæld på en siffonflaske med 1 gaspatron.
Kagecreme
1 æg 2 spsk sukker ½ tsk salt 1 spsk mel ½ stang vanilie 2,5 dl mælk pisk æg, sukker, mel, salt og vanilie sammen til en fin glat masse lun mælken til 75 – 80 grader, hæld massen i den lune mælk under piskning, lad cremen koge lidt op.
Kys kager
6 æggehvider 400 g sukker 1 vanilie stang pisk æggehvider stive tilsæt sukker og vanilie under piskning, pisk i 5 – 7 min yderligere bages i 50 – 60 min. ved 100 grader
Brownies :D
3 dl sukker 2 æg 1½ dl hvedemel 4 spsk kakaopulver 100 g hassenødder 100 g smør 1½ tsk vanilie 1 nips salt pisk sukker og æg smelt smør og afkøl det til ca 30 grader, vend hasselnødder i smørret mix mel, kakao, vanilie og salt sigt mel bladningen i æggemassen og pisk det … [Read more…]
Chokolade Fondant
Til ca. 35 stk 700 g chokolade ( 54,7 %) mørk 16 æg 500 g brun farin 500 smør 150 g mel 35-40 forme piske æg og farin sammen med håndkraft smelt smør og vend chokoladen i Bland de 2 masser sammen og sigt mel i massen fordel ca 2/3 fyldte bages i ca. 8-9 min … [Read more…]
Ricotta ( Paneer ) ikke rigtigt ricotta men nem og tæt på
2 liter mælk ( højre fedt % i mælken = bløder ricotta ) ½ dl hvid eddike (eller 1½ dl citronsaft) ½ dl vand 1 tsk salt Bring mælken i kog. Bland vandet og eddiken sammen så du har 1 dl vand/eddike blanding klar. Når mælken begynder at simre hælder du noget af eddikeblandingen … [Read more…]
Skumfiduser
2 dl vand 400 g sukker 1 stang vanilie 20 blade husblast (34 gram) 200 g flormelis Læg husblas i blød i kold vand Kog vand og sukker i en gryde, kom vanilie korn i vandet. Kog det ca 20 min ( 110 grader ) Kom det vredet husblast i det lidt afkølet … [Read more…]