Caviar “agar agar”

  • 600g juice
  • 3g Agar
  • Lidt salt

Frys 2 liter vindruekerneolie.
Reducer juicen med salt til 300g. Husk at afskumme væsken løbende så du får en pæn gele.
Afkøles til stuetemperatur og pisk agar ind i væsken.
Bringes til kogepunktet under omrøring (skal minimum opvarmes til 90 grader).
Kom massen i en sprøjtebøtte og afkøles (ikke under 45 grader).
Sprøjtes som små dråber caviar i den kolde olie.
Skylles i lunt vand inden servering.

 

NOTE :  juice med højt syreindhold skal der bruges “citras” til at sænke syren

Skriv et svar