Kartoffel Sifon

Kartoffel Sifon   600 g kogt kartoffel 400 g mælk 50 g smeltet smør 100 g æggehvider Kog kartoflerne møre og blend dem til pure med mælken og smøret. Tilsæt æggehvider. Hæld på Sifon (brug 3 patroner). Holdes varm ved 60 grader.

Blomkåls sifon

Blomkålskum / Sifon ½ blomkål i buketter 2½ dl vand 1½ dl creme fraiche 2 tsk. salt 1 tsk. Xantana Bag blomkålen i folie ved 175 grader i 40 min. Purer blomkålet med vandet, tilsæt creme fraiche, salt og xantana. Massen blendes. Sigt og fyld på sifon (brug 2-3 patroner).

Nøddekiks

Nøddekiks 160g sukker 100g mandel 160g smør 100g honning Sukker og mandler blendes helt fint. Honning og smeltet smør blendes i. Massen smøres helt tyndt ud og bages ved 165 grader indtil, den er gylden. Afkøles og knuses. Bredes igen ud på en bagemåtte og bages for anden gang.

Mælkeflager

Mælkeflager  1/2 l mælk 2 spsk. rørsukker 50g marizena Maizena udrøres i koldt vand. Mælk og sukker koges op og jævnes med maizena blandingen. Massen blendes og smøres tyndt (6 spsk. masse pr. plade, og ikke ud til kanten) ud på en easy dry måtte og tørres i en dehydrater på maksimum.

Koldskål shot

6 L kærnemælk 700 g sukker 2  vanille stænger 1 citron Bland alt i en gryde og varm op under svag varme Proteinet stivner ved Ca 80 grader og massen skiller. Køl af og sigt oste massen fra. Det er den gennemsigtige væske der skal drikkes ( valen ) Oste massen passer perfekt til en … [Read more…]

Kagecreme

1 æg 2 spsk sukker ½ tsk salt 1 spsk mel ½ stang vanilie 2,5 dl mælk pisk æg, sukker, mel, salt og vanilie sammen til en fin glat masse lun mælken til 75 – 80 grader, hæld massen i den lune mælk under piskning, lad cremen koge lidt op.  

Fragilite

5 past æggehvider 3 dl sukker 1 dl mel 150 g hasselnøde kerner / hakket hasselnød pisk hvider stive tilsæt sukker 1 dl af gangen vend mel og nødder i massen med en dejskraber bag ved 175 grader i 15 – 20 min giver ca. ½ gastro bakke med fragilite