Kantarelgelé 8 kantareller 1 kvist timian 1/2 fed hvidløg 1/2 dl. fløde 1/4 tsk. Agar 1 bl. husblas Kog sammen og sigt, kog op med Agar. Tag den fra og smelt husblas i.

Havtorn-gulerodgelé   1/2 liter havtornsaft 1/2 liter gulerodssaft 100g sukker 4g Agar 10 bl. husblas Smelt sukker i havtornsaften og kog med Agar. Tag fra og smelt husblas heri. Lun imens gulerodssaften uden opkog, da det ellers vil skille. Bland det hele sammen.

Gelé, basis 600g juice 2g Agar Lidt salt Reducer juicen med salt til 300g. Husk at afskumme væsken løbende så du får en pæn gele. Afkøl til stuetemperatur og pisk Agar ind i væsken. Bringes til kogepunktet under omrøring (skal minimum opvarmes til 90 grader).

Caviar “agar agar” 600g juice 3g Agar Lidt salt Frys 2 liter vindruekerneolie. Reducer juicen med salt til 300g. Husk at afskumme væsken løbende så du får en pæn gele. Afkøles til stuetemperatur og pisk agar ind i væsken. Bringes til kogepunktet under omrøring (skal minimum opvarmes til 90 grader). Kom massen i en sprøjtebøtte og … [Read more…]

Kartoffel Sifon   600 g kogt kartoffel 400 g mælk 50 g smeltet smør 100 g æggehvider Kog kartoflerne møre og blend dem til pure med mælken og smøret. Tilsæt æggehvider. Hæld på Sifon (brug 3 patroner). Holdes varm ved 60 grader.

Blomkålskum / Sifon ½ blomkål i buketter 2½ dl vand 1½ dl creme fraiche 2 tsk. salt 1 tsk. Xantana Bag blomkålen i folie ved 175 grader i 40 min. Purer blomkålet med vandet, tilsæt creme fraiche, salt og xantana. Massen blendes. Sigt og fyld på sifon (brug 2-3 patroner).

1 l væske Flydende Gelé – Version 2 1000g væske 11g Agar 1,9g Xantana   Blend Agar og Xantana i den kolde væske, og kog det op. Lad det afkøle, blend massen glat igen

Mælkeflager  1/2 l mælk 2 spsk. rørsukker 50g marizena Maizena udrøres i koldt vand. Mælk og sukker koges op og jævnes med maizena blandingen. Massen blendes og smøres tyndt (6 spsk. masse pr. plade, og ikke ud til kanten) ud på en easy dry måtte og tørres i en dehydrater på maksimum. as mimicked open … [Read more…]

6 L kærnemælk 700 g sukker 2  vanille stænger 1 citron Bland alt i en gryde og varm op under svag varme Proteinet stivner ved Ca 80 grader og massen skiller. Køl af og sigt oste massen fra. Det er den gennemsigtige væske der skal drikkes ( valen ) Oste massen passer perfekt til en … [Read more…]